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超微粉碎后的猕猴桃膳食纤维的主要营养成分和吸附NO2-能力的影响

日期:2019/9/26   浏览: 次

       有研究证明,膳食纤维对预防、治疗肠道和心血管系统疾病具有特殊的功效,还可以作为食品营养添加剂,被称为“第七营养素”。根据美国食品药品管理局(FDA)颁布的优良(>10%DV)和优秀(>20%DV)营养含量的定义,猕猴桃含有的VC及食用纤维含量达到优秀标准。济南天方机械有限公司,作为超微粉碎机专业制造商,今天就来探讨一下经超微粉碎机超微粉碎后的猕猴桃膳食纤维的主要营养成分和吸附NO2-能力的影响。

1. 猕猴桃渣膳食纤维的主要营养成分

               超微粉碎机

       由表1可知,膳食纤维原料在加工后水分、灰分、淀粉、脂肪和蛋白质含量都大幅度下降,总膳食纤维含量则明显提高。未处理的猕猴桃渣膳食纤维含量为38.91%,经酶法及漂白处理后,膳食纤维含量提高到78.57%,水分、灰分、淀粉、脂肪和蛋白质等有所损失。经过超微粉碎后,水分等物质含量持续下降,淀粉含量略微增加,这主要是超微粉碎破坏了猕猴桃渣细胞壁,将留存在其中的淀粉释放出来,淀粉检测值增大。可见,超微粉碎对膳食纤维的含量影响较小。

2. 超微粉碎对膳食纤维吸附NO2-能力的影响

      

       由图1可知,在pH2.0时,随膳食纤维微粉碎粒径的减小,膳食纤维对NO2-吸附率有不同程度的增加。当磨齿间隙为10μm加工得到的膳食纤维对NO2-吸附率达到最大,但随着膳食纤维粒度的进一步减小,其吸附力有下降的趋势,而吸附平衡时间则随粒径减小依次缩短。由图2可知,在pH7.0时,不同微粉碎粒径的膳食纤维对NO2-吸附率都有不同程度的下降,吸附平衡时间也相应缩短,基本在30min达到吸附平衡。由此可知,只有在较低酸度条件下膳食纤维对NO2-才有较强的清除能力。

       正常人的胃液pH2左右,胃液中NO2-的浓度为15μmol/L,该浓度范围以内的NO2-对人体基本没有危害。经微粉碎后的猕猴桃渣膳食纤维能将3倍该浓度的NO2-清除至安全水平。超微粉碎粒径越小,使更多能清除NO2-的阿魏酸等酚类结构暴露出来,提高了膳食纤维对NO2-清除能力。超微粉碎超过一定程度,对膳食纤维微空间的破坏越大,对阿魏酸等酚类物质的结构产生破坏,不利于其对NO2-的吸附清除。

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